Frukost Recept Snacks

Baked Sweet Potato & Almond Butter Boats

IMG_0736

The perfect snack? Well here you have it. Soooo yummy! Plus it’s really easy to make as well. You just bake some sweet potatoes, cut one or two in half and spread some almond butter and throw on whatever toppings you like. I really dig cashew nuts or macadamia nuts, shredded coconut and gojiberries. Mulberries is really badass too. Unfortunately I didn’t have any at home. Boohoo. But I survived, still super yummy!! Here comes the recipe:

5 from 1 reviews
Baked Sweet Potato & Almond Butter Boats
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 1
Ingredients
  • 1 sweet potato
  • 2 tablespoons almond butter
  • Gojiberries
  • Cashew nuts
  • Shredded coconut
Instructions
  1. Preheat oven to 375 degrees F /200 C.
  2. Wash the sweet potatoes with skin on.
  3. Grease a pan with coconut oil/butter and place 4-5 medium sized sweet potatoes in the pan.
  4. Poke some holes in each potato using a fork.
  5. Bake them in the oven for about 60 min, you'll see if they are ready. They should be a bit brownish and soft when you stick a fork in them. Sometimes they have to be in the oven for a longer time.
  6. Let them cool and cut them lengthwise and spread some almond butter on each "potato boat", sprinkle some gojiberries, shredded coconut and cashew nuts on top.
  7. Boom! Done! Store the potatoes you don't use in the fridge and use some other day.
  8. Eat this as a snack, breakfast or dessert.

 

IMG_0735

Perfekta mellis/snacket? Well, jag älskaaaar dessa ugnsbakade sötpotatisar, så jäkla goda. Superlätta att göra med man ba bakar några sötpotatisar i ugnen sen delar med en i mitten, breder på mandelsmör och toppar med vad man nu har hemma. Jag älskar att toppa med cashewnötter, riven kokos, mullbär och gojibär, tyvärr hade jag inga mullbär hemma. Buhuuuu. Men jag överlevde ändå! Asgott är detta, kanske låter som en udda kombo men jag lovar det är riktigt gott! Plus att det är både paleo, glutenfritt, vegansk, vegetariskt, plant-based osv. Dock inte nötfritt, men då kan man bara ta kokossmör istället. Ja ja nog snack, DO IT!!! NOW.

5 from 1 reviews
Bakade Sötpotatis Halvor med Mandelsmör
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 1
Ingredients
För en sötpotatis båt:
  • 1 bakad sötpotatis (baka några fler när du ändå håller på)
  • 2 msk mandelsmör
  • Gojibär
  • Cashewnötter
  • Riven kokos
Instructions
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ta 4-5 sötpotatisar, tvätta av dem och lägg dem i en smord ugnsform.
  3. Stick några hål med en gaffel i varje sötpotatis.
  4. Låt baka i ugnen ca 60 min, kolla om dem behöver vara inne längre, men om dem är medelstora så behövs ej oftast det. Känn på dem de skall vara mjuka och skalet skall vara lite brunt.
  5. Ta ut dem och låt svalna.
  6. Skär en sötpotatis (eller fler om ni är flera som skall äta).
  7. Bred 1 msk mandlesmör på varje sötpotatis halva och toppa med gojibär, riven kokos och cashewnötter.
  8. Klart! Servera med typ kaffe eller te. Perfekt som frukost, snack eller dessert.
  9. PS. Dem potatisarna som inte används nu kan du spara i kylen i 1-5 dagar och ha till någon annan maträtt eller göra flera sötpotatis halvor med mandelsmör senare i veckan. DS.

 

IMG_0733

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply