Raw Rabarber & Mynta Paj

IMG_9969

IMG_9973

Äntligen sommar!!! Vad passar då bättre än att göra en smarrig rabarber raw food paj?? Ehhh inget? Jag älskar att äta raw food, man känner sig så sjukt fräsch och man kan äta hur mkt som helst utan att oroa sig över att det kommer lägga sig någonstans, which I love haha. Tror jag ska börja inkludera ännu mer raw food i min kosthållning än vad jag gör just nu. Så jag tänkte jag börjar med en raw food paj för att bryta mönstret lite! Yay! Jag plockade rabarberna från mammas trädgård, men om du inte har rabarber på tomten så kan du alltid kolla med någon granne eller köpa på Ica om inte annat. Pajen är ganska syrlig bara så du vet, om du vill ha den sötare så kan du bara ta lite lönnsirap och ringla ovanpå.

Efter jag bloggat här nu så tänkte jag äta lite paj och läsa en bok, myyyys! Men jag måste gå och lägga mig tidigt eftersom det är morgonträning imon bitti med simningen sedan jobb på dagis och sen ett till pass på eftermiddagen. Gonna die. Bye

5 from 1 reviews
Raw Rabarb och Mynta Paj
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 4-6
Ingredients
  • 5 dl valnötter
  • 2.5 dl riven kokos
  • 2.5 dl kletiga och färska dadlar, urkärnade
  • 2 nypor salt
  • 5 dl finhackade rabarber
  • 1 apelsin
  • 2 blad mynta
  • ¼ tesked äkta vaniljpulver
  • 0.5-1 dl lönnsirap
Instructions
  1. Mixa all torra ingredienser först i matberedare tills det är medium-grovhackat, tillsätt sedan dadlarna och mixa tills du har en formbar deg.
  2. Pressa ut degen i en pajform på ca 20 cm.
  3. Mixa apelsin, lönnsirap, mynta blad och vanilj pulver i en liten mixer tills väl blandat.
  4. I skål, blanda rabarber med apelsin och lönnsiraps såsen.
  5. Bred ut rabarber fyllningen i pajformen och garnera med tunna apelsinklyftor och frysta hallon.

// Finally summer!!! So what’s better than making a yummy rhubarb pie huh? Ehm nothing!! I really love to eat raw food,  mostly because I feel so fresh and filled with energy and the best part is that you can eat as much as you want without getting fat! Win win!! I will definitely include more raw food in my diet from now on. I picked the rhubarbs from my mother’s garden, but if you don’t have a garden to pick from just ask a nice neighbor or just buy them in the grocery store. 

When I’m done with this blog post I’m gonna eat some of this pie and read a book, how cosy??? But I really have to go to bed early tonight since we have morning practice tomorrow. What are your plans for tonight? Xx //

5 from 1 reviews
Raw Rubarb & Mint Pie
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 4-6
Ingredients
  • 2 cups walnuts
  • 1 cup shredded coconut
  • 1 cup fresh gooey dates, pitted
  • 2 pinches of salt
  • 2 cups fresh rhubarbs, finely chopped
  • 1 orange
  • 2 mint leaves
  • ¼ teaspoon vanilla powder
  • ¼-1/2 cup maple syrup
Instructions
  1. Mix all of the dry ingredients in a food processor until medium-coarse chopped.
  2. Add the dates and mix again till it's well combined and you have a sticky dough.
  3. Press the dough into a pie dish that about 8 inches big. Use your hands.
  4. Now let's make the filling! Mix the peeled orange in a small mixer or food processor, then add vanilla powder, mint leaves and maple syrup.
  5. Combine the rhubarbs and the orange/maple sauce in a big bowl until well combined.
  6. Spread the filling over the pie crust and garnish with some orange slices and frozen raspberries.

IMG_9979

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply