Coffee Chocolate Chip Cookies

chocochip

chocochip1

Jag vet att jag säger detta varje gång, men den gången menar jag det verkligen lol. Dessa är utan tvekan dem bästa kakorna som jag själv har kommit på och bakat!!! Någonsin!! Jag vågar till och med säga att dessa kakor är bland det godaste jag har ätit i hela mitt liv!!! Alltså helt seriöst haha. Så sjuuuukt goda!! Dem är liksom sega inuti och krispiga på utsidan, svårt att förklara, men dem är verkligen beroende framkallande. Jag gjorde dem igår kväll med min kusin och bästa vän Johanna som typ dog när hon smakade, no joke. Vi åt upp nästan allihop medan vi satt i soffan och pratade hela kvällen om allt och inget. Vi åt närmare bestämt 7 st var… whoops haha. Någon som suger dock är att Johanna skall åka till Australien för att hälsa på sin pojkvän under hela sommaren och kommer inte tillbaka förrän i Augusti, alltså det är mer än 3 MÅNADER!!! Så sjukt sad för sommaren kommer bli så sjukt tråkig när inte hon är hemma, för hon är verkligen den bästa kompisen man kan ha och det suger så mycket att inte kunna hitta på saker ihop med henne i sommar. Buhuuu. Men är ändå glad för hennes skull att hon får åka till Australien och träffa sin pojkvän som hon inte träffat på flera månader. Jag kan ju alltid göra dessa kakorna när jag saknar henne, kanske hjälper lite iaf.

5 from 1 reviews
Coffee Chocolate Chip Cookies
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 16
Ingredients
  • 5 dl mandelmjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk bikarbonat
  • Två nypor Himalaya pink salt
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 1 tsk malet ekologiskt kaffe pulver
  • 1.2 dl lönnsirap
  • 0.6 dl kokosolja, smält
  • 1.2 dl Enjoy Life Mini Chocolate Chips
Instructions
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa alla torra ingredienser i en matberedare, förutom chocolate chips.
  3. Tillsätt lönnsirap och smält kokosolja (låt den svalna lite innan).
  4. Mixa tills allt är väl blandat.
  5. Smeten ska vara lite kladdig och svårformad.
  6. Rör ner chocolate chips försiktigt med en slickepott.
  7. Se till att smeten inte är varm när du gör detta för då kommer chocolate chipsen att smälta.
  8. Forma smeten till bollar med hjälp av en ”cookie scoop” eller med dina händer.
  9. Placera bollarna på en bakplåt med bakplåtspapper.
  10. Pressa ner bollarna så att dem ser ut lite mer som kakor och är ca 1.5 cm höga.
  11. Låt baka i ca 13 min eller tills gyllene.
  12. Låt svalna på ett galler innan servering.
  13. Så galet goda!

 

// I know I say this every time. But this time I REALLY mean it lol. These cookies are by far one of the best cookies I’ve everrrr made. Or even one of the best recipes any category I’ve ever made. And then I’ve made a loooot. Made two different batches of Chocolate Chip Cookies earlier this week but this batch kicked those two other batches asses big time. SOOOO ‘effin perfect!!! Yup. They have a crispy shell but a soft and chewy inside that just makes you jump up and down of happiness. Alright maybe I’m exaggerating a bit here. Well not really cause me and my cousin went bananas when we tried them haha. YOU JUST HAVE TO try them. Made them last night with my cousin Johanna who is leaving Sweden for Australia next Sunday and she will be gone for 3 months to see her boyfriend. 3 MONTHS!!!!! That sucks!! So we were baking chocolate chip cookies, eating the cookies + drinking coffee and having girlstalk all night yesterday! She is the BEST. THE best. Will miss her heaps!!! But now I can make these cookies whenever I miss her and hopefully feel better! Yeyyyy!

Today I’m having a rest day so I’m just chillin in the sun at my mom’s and eating cookies! I’m so ready to go heavy in my workouts next week and just train really hard! Are you ready for next week? //

5 from 1 reviews
Coffee Chocolate Chip Cookies
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 16
Ingredients
  • 2 cups (5 dl) almond flour
  • ½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • 2 pinches of Himalayan pink salt
  • 1 teaspoon real vanilla powder or extract
  • 1 teaspoon ground coffee
  • ½ cup (1.2 dl) real maple syrup
  • ¼ cup (0.6 dl) melted coconut oil or organic butter
  • ½ cup (1.2 dl) semi sweet chocolate chips from Enjoy Life
Instructions
  1. Preheat oven to 350 F or 175 C.
  2. Mix all the dry ingredients in a food processor, except the chocolate chips.
  3. Add maple syrup and the melted coconut oil.
  4. Mix and combine the mixture into a cookie dough, add more almond flour if it seems to be too wet, but don’t overdo it cause the batter should be quite sticky and not too dry.
  5. Shape the cookie dough into small balls that you shape into small cookies. Try to make them about ½ inch high (1.25 cm).
  6. Bake for about 13 min or until golden.
  7. Let them cool before you serve them!

 

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Linda Persson
    16 maj, 2015 at 10:29

    Hej
    ska det verkligen vara både baking powder och baking soda? Är det inte samma sak?

    • Reply
      Emma
      16 maj, 2015 at 16:56

      Hej! Ja det ska det vara haha, baking soda är bikarbonat och baking powder är bakpulver

    Leave a Reply